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酸奶加工生產線產品介紹
當原料奶經過預處理并冷卻到接種溫度后,進一步的加工工藝要根據是生產凝固型、攪拌型、飲用型、冷凍型還是濃縮型酸奶而定。酸奶的組織狀態和風味是決定酸奶質量的重要指標。
預處理的牛奶冷卻到培養溫度,然后連續地與所需體積的生產發酵劑一并泵入發酵罐,罐滿后,開動攪拌數分鐘,保證發酵劑均勻分散。發酵罐是隔熱的,以保證在整個培養期間的恒溫。為了能對罐內酸度發展進行檢查,可在罐上安裝pH計。典型的攪拌型酸奶生產的培養時間為2.5-3hr,42-43℃,使用的是普通型生產發酵劑(接種量2.5-3%)。為了獲得好的產品,當PH值達到合理的值時,必須終止細菌發酵,產品的溫度應在30分鐘內從42-43℃冷卻至15-22℃。
酸奶灌裝生產線
發布時間:2021-05-07
酸奶加工生產線產品介紹
當原料奶經過預處理并冷卻到接種溫度后,進一步的加工工藝要根據是生產凝固型、攪拌型、飲用型、冷凍型還是濃縮型酸奶而定。酸奶的組織狀態和風味是決定酸奶質量的重要指標。
預處理的牛奶冷卻到培養溫度,然后連續地與所需體積的生產發酵劑一并泵入發酵罐,罐滿后,開動攪拌數分鐘,保證發酵劑均勻分散。發酵罐是隔熱的,以保證在整個培養期間的恒溫。為了能對罐內酸度發展進行檢查,可在罐上安裝pH計。典型的攪拌型酸奶生產的培養時間為2.5-3hr,42-43℃,使用的是普通型生產發酵劑(接種量2.5-3%)。為了獲得好的產品,當PH值達到合理的值時,必須終止細菌發酵,產品的溫度應在30分鐘內從42-43℃冷卻至15-22℃。
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